前不久，在深圳打工的小孙突然有一天嘴巴里吐血，而且根本止不住！吓得他赶紧去医院检查，检查完不要紧，医生居然告知他得了口腔癌！这消息如同晴天霹雳，小孙怎么都无法接受这个现实！自己正当青壮年，平时也很注意饮食安全，怎么就得了癌症呢？

医生说因为是喝水...

隔夜水能不能喝？经常饮用会致癌？

答案当然是否定的！经常有人说，水放了一晚上后就不能喝了，因为里面会产生亚硝酸盐，能致癌。这口大黑锅，隔夜水表示不背！

 将癌症拒之门外

亚硝酸盐本身不致癌，真正致癌的是另一种物质——亚硝胺。亚硝酸盐进入人体，产生一系列化学反应才会形成亚硝胺。医学资料显示亚硝胺的确是个厉害角色，可导致肝癌、消化道恶性肿瘤等。

别急！抛开剂量谈毒性的都是耍流氓~ 按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1 微克/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。而一般隔夜水的亚硝酸盐含量都不会超过这个数字，致癌就无从谈起了。

所以，隔夜不是问题，放置时间过长才是问题。如果早上烧的水，晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为啥不能喝呢？不过话说回来，虽然放置时间过长，不至于让亚硝酸盐含量超标，但可能出现水变质，或掉虫子和进灰尘的情况。

所以，建议开水烧好之后尽快喝完，不要久存；实在要保存，最好放在密封容器保存，尽量避免细菌过多增长。（开启后未饮用完的矿泉水道理如上）

反复烧开的“千沸水”会致癌么？

说反复烧开的水致癌，跟说隔夜水致癌其实是一个套路：亚硝酸盐含量多。但这个增多的量，远远达不到喝了能致癌的程度。反复加热，不会增加水中亚硝酸盐含量！

哈尔滨工业大学的研究人员曾做过一项实验：研究人员取6个烧杯，分别为原水、烧开1次到5次的水，测定其中亚硝酸盐、硝酸盐等物质。结果显示，符合国家标准的自来水反复烧开后，未检测到亚硝酸盐的存在；即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在水烧开的过程中，其含量并没有发生变化。

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可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。即使是加热次数过百，亚硝酸盐的含量也不及一根火腿肠。火腿尚且安全，水中这点亚硝酸盐又算啥呢？况且，谁家会闲着没事把水煮开上百次？

但喝这种水真的会致癌！

没错，这个水正是大家都推崇喝的热水！准确来说，是65℃以上的热水。说到这里，我就想起了网上女孩子们对自己男朋友让自己多喝热水的梗！等下次你男朋友再跟你说多喝热水的时候，就把这篇文章甩到他的脸上！

多喝热水会致癌，这可不是谁传出来的谣言，国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物！已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌、口腔癌。

你可能会问了，为啥这个温度要卡在65℃？因为我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它对温度很敏感：

适宜的进食温度是10℃~40℃

能耐受的高温也只在50℃~60℃

超过65℃便能烫伤黏膜  

而口腔癌是发生在口腔的恶性肿瘤之总称，大部分属于鳞状上皮细胞癌，即所谓的黏膜发生变异。偶尔的烫伤，黏膜还可以自我修复。但若经常如此，就会导致不正常的“异型性”细胞会越来越多。

所以，别再对人说“多喝热水”“趁热吃”这种话了，妥妥的好心办坏事啊！

如何判断温度是否过高，避免得癌症呢？

回到上文，深圳的小孙3年前就来到了这边的电子厂打工！由于平时工作忙，节奏快。早上起来时小孙总是匆匆忙忙的就把刚接的热水饮用下去！所以经常口腔黏膜被烫伤，但他一直觉得是小毛病也没太重视才会导致这个结果！

那么我们如何判断温度是否过高？

很简单，不烫口就行 。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。

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至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。能接受比别人更高的进食温度，并不是值得骄傲的事。那是因为你的黏膜由于反复受到热刺激，已经增生变厚，对温度不敏感了，更加容易患癌。