蛋类是人体获取蛋白质的最佳来源，早餐来一个，健身之后来一个，孩子补充营养来一个……

可鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……这些蛋怎么吃？哪类人最适合吃？


今儿就来和大家聊一聊怎么科学吃蛋！不同的蛋营养不仅有差别，吃法更是大有讲究。

营养差别


鸡蛋——最适人类食用的食品之一 

鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收，鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！ 


鹌鹑蛋——防治肺病、哮喘，预防中风 

相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病，还能护肤、养颜，越吃越年轻！


鸭蛋——性凉，清热去火 


鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥，因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋，此外食用鸭蛋还能保养心血管。

鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。 


鹅蛋——性温，最适秋冬食用 


鹅蛋性温，因此体寒的朋友可以适量食用，其外久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体，防止病痛、寒邪伤害身体。

鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能降血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。 


其实，作为『全能营养蛋』，关于鸡蛋的种种说法也是五花八门。蛋黄胆固醇高不能吃？蛋壳颜色更深就是营养更高？价格更高的土鸡蛋比洋鸡蛋营养更好……到底哪些是真的？我们一个个来看。


   
   
“土鸡蛋”更好？


“土鸡蛋”虽然贵，但并不一定适合你！


养鸡场中鸡所吃得饲料符合科学配比，因此洋鸡蛋营养最全面均衡，其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。



由于洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，因此更适合老年人食用。


每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升，因此高血脂、高血压、冠心病的朋友，选用洋鸡蛋不仅更合适，也更经济。


而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋，胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。所以，土鸡蛋更适合生长发育中的儿童食用。


           
 鸡蛋的挑选和保存

如何挑选新鲜鸡蛋？
●一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。


●二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。


●三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。


●四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。




鸡蛋如何保存？


● 一放：大头朝上 


鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。


●二存：存放时不要清洗


鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。 


●三封：密封保存 


最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。